湖北农业科学 ›› 2020, Vol. 59 ›› Issue (14): 153-155.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.14.031
云南地区五种野生食用蕨菜营养成分分析
杨曦, 岳建伟, 苏翠, 蒙真铖, 陈鸿洁
- 云南省红河热带农业科学研究所,云南 河口 661300
Nutrient composition analysis of five kinds of wild edible ferns in Yunnan
YANG Xi, YUE Jian-wei, SU Cui, MENG Zhen-cheng, CHEN Hong-jie
- Honghe Tropical Agricultural Science Institute of Yunnan, Hekou 661300, Yunnan, China
摘要： 对滇东南地区菜蕨（Callipteris esculenta）、蕨（Pteridium aquilinum）、毛柄短肠蕨（Allantodia dilatata）、毛轴蕨（Pteridium revolutum）、下延叉蕨（Tectaria decurrens）5种野生食用蕨的干样进行成分分析。结果表明,5种野生蕨菜蛋白质含量为20.04%~32.72%,可溶性糖含量为1.24%~12.63%,粗纤维含量为11.26%~24.68%,粗脂肪含量为0.54%~1.05%;钾含量为3 163~4 610 mg/100 g,镁含量为316~377 mg/100 g,钙含量为125~350 mg/100 g,铁含量为5.589~8.309 mg/100 g,锰含量为3.578~10.420 mg/100 g;蛋白质、粗纤维、钾、镁、锰含量远高于一般日常食用绿叶蔬菜,钙、铁含量低于白菜与菠菜。此外,5种测定样品含有柠檬酸、丁二酸、富马酸等有机酸,其中,蕨、毛轴蕨、下延叉蕨还含有少量酒石酸,为野生蕨菜的开发及利用提供科学依据和基础资料。
中图分类号:
