三七花花生酥糖的研制

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.09.020

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (9): 90-93.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.09.020

三七花花生酥糖的研制

曹洁

文山学院,云南文山 663099

收稿日期:2019-03-17 出版日期:2019-05-10 发布日期:2019-12-05
作者简介:曹洁（1984-）,女（壮族）,云南广南人,助教,硕士,主要从事地方特色食品开发及分析测试研究,（电话）0876-2128322（电子信箱）61935355@qq.com
基金资助:
文山学院一般项目“三七保健糖果开发与研究”（14WSY14）

Development of crispy peanut candy with Sanchi flower

CAO Jie

Wenshan University,Wenshan 663099,Yunnan,China

Received:2019-03-17 Online:2019-05-10 Published:2019-12-05

摘要/Abstract

摘要： 以三七花、花生为主要原料,对三七花花生酥糖的制作工艺进行了探讨。研究了糖配比、柠檬酸用量、三七花粉用量、花生粉用量、黑芝麻用量、调配温度对酥糖感官品质的影响。在此基础上,采用正交试验对酥糖的制作工艺进行了优化。结果表明,当糖配比为5∶3、柠檬酸用量为0.65%、三七花粉用量为2.5%、花生粉用量为34%、黑芝麻用量为8%、调配温度为150 ℃时,制作的酥糖感官品质最佳。

关键词: 三七花, 花生酥糖, 感官品质, 工艺优化

Abstract: The crispy candy uses Sanchi flower and peanut as raw materials. The optimum craft of crispy candy is obtained with the orthogonal design L₉（3⁴） based on the single-factor experiment for the ratio of sugar, citric acid addition, Sanchi flower addition, peanut addition, black sesame addition and formulated temperature. The results shows that the optimum formula is composed of the ratio of sugar about 5∶3, citric acid 0.65%, Sanchi flower 2.5%, peanut 34%, black sesame 8% and formulated temperature 150 ℃.

Key words: Sanchi flower, crispy peanut candy, sensory quality, technology optimization

中图分类号:

TS246.5

曹洁. 三七花花生酥糖的研制[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(9): 90-93.

CAO Jie. Development of crispy peanut candy with Sanchi flower[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(9): 90-93.

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三七花花生酥糖的研制

Development of crispy peanut candy with Sanchi flower

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