枫槭浸膏挥发性成分分析

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.025

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (11): 102-103.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.11.025

枫槭浸膏挥发性成分分析

王建华¹, 覃荣¹, 李小兰¹, 董振山², 吴滨¹, 黄善松¹

1.广西中烟工业有限责任公司,南宁 530001;
2.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州 450002

收稿日期:2019-02-10 出版日期:2019-06-10 发布日期:2019-12-05
通讯作者: 黄善松（1971-）,高级工程师,主要从事产品开发及研究工作,（电子信箱）xiaolan-dg@163.com。
作者简介:王建华（1962-）,男,广西南宁人,助理工程师,主要从事产品研究工作,（电话）0771-8098588（电子信箱）173337153@qq.com。
基金资助:
广西壮族自治区工信委科技攻关项目（桂工信科技〔2018〕610号）

Analysis of volatile components in maple concrete

WANG Jian-hua¹, QIN Rong¹, LI Xiao-lan¹, DONG Zhen-shan², WU Bing¹, HUANG Shan-song¹

1.China Tobaco Guangxi Industrial Co.,Ltd,Nanning 530001,China;
2.School of Food Bioengineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou 450002,China

Received:2019-02-10 Online:2019-06-10 Published:2019-12-05

摘要/Abstract

摘要： 采用溶剂萃取的方式对枫槭浸膏挥发性成分进行萃取,用GC-MS进行定性、定量鉴定。结果表明,枫槭浸膏中共鉴定出15种化学成分,其中主要成分为苯乙酸异丁酯（32.13%）、苯乙酸（28.53%）、甲基环戊烯醇酮（24.68%）、5-羟甲基糠醛（7.04%）,甲基环戊烯醇酮为枫槭浸膏特征成分,具有类似咖啡和焦糖样的气息。甲基环戊烯醇酮、苯乙酸异丁酯、5-羟甲基糠醛、DDMP物质构成枫槭浸膏所特有的焦糖香味气息。

关键词: 枫槭浸膏, 挥发性成分, GC-MS

Abstract: The volatile components of maple concrete were extracted by solvent extraction and qualitatively and quantitatively identified by gas chromatography-mass spectrometry. The results showed that 15 chemical constituents were identified in maple concrete, the main components of which were isobutyl phenylacetate （32.13%）, phenylacetic acid （28.53%）, methylcyclopentenolone （24.68%）,5-Hydroxymethylfurfural （7.04%）, methylcyclopentenolone is a characteristic ingredient of maple concrete, with a flavor similar to coffee and caramel. Methylcyclopentenolone, isobutyl phenylacetate, 5-hydroxymethylfurfural, DDMP, and the like constitute a caramel aroma unique to maple concrete.

Key words: maple concrete, volatile constituents, GC-MS

中图分类号:

O657.7⁺1

王建华, 覃荣, 李小兰, 董振山, 吴滨, 黄善松. 枫槭浸膏挥发性成分分析[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(11): 102-103.

WANG Jian-hua, QIN Rong, LI Xiao-lan, DONG Zhen-shan, WU Bing, HUANG Shan-song. Analysis of volatile components in maple concrete[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(11): 102-103.

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