60Co辐照清香型白酒挥发性成分的变化研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.13.025

湖北农业科学 ›› 2021, Vol. 60 ›› Issue (13): 123-126.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.13.025

⁶⁰Co辐照清香型白酒挥发性成分的变化研究

何江^1,2,3,4, 冯峰¹, 高鹏^2,3, 高飞¹, 张峰¹

1.中国检验检疫科学研究院食品安全研究所,北京 100176;
2.四川省原子能研究院,成都 610101;
3.辐照保藏四川省重点实验室,成都 610101;
4.成都理工大学核技术与自动化工程学院,成都 610059

收稿日期:2020-12-11 出版日期:2021-07-10 发布日期:2021-07-26
通讯作者: 张峰（1974-）,男,研究员,博士,主要从事食品安全检测工作,（电话）010-53898008（电子信箱）fengzhang@126.com。
作者简介:何江（1984-）,男,四川南江人,副研究员,硕士,主要从事辐照食品研究,（电话）028-65985120（电子信箱）nanjiang463@163.com。
基金资助:
国家重点研发计划项目（2017YFC1601602）; 四川省科技计划项目（2020YFSY0006）; 四川省重大科技专项（2019ZDZX0003）

Study on the changes of volatile components in qingxiang liquor irradiated by ⁶⁰Co

HE Jiang^1,2,3,4, FENG Feng¹, GAO Peng^2,3, GAO Fei¹, ZHANG Feng¹

1. Institute of Food Safety,China Academy of Inspection and Quarantine,Beijing 100176,China;
2. Sichuan Institute of Atomic Energy,Chengdu 610101,China;
3. Sichuan Key Laboratory of Radiation Preservation,Chengdu 610101,China;
4. College of Nuclear Technology and Automation Engineering,Chengdu University of Technology,Chengdu 610059,China

Received:2020-12-11 Online:2021-07-10 Published:2021-07-26

摘要/Abstract

摘要： 利用气相色谱-质谱联用法对10 kGy范围内不同辐照剂量的清香型白酒的挥发性成分进行测定,并对白酒中挥发性成分的相对含量变化进行分析。结果表明,酸类物质（总酸）相对含量随辐照剂量增加而增加,酯类物质（总酯）相对含量随辐照剂量增加而减少,乙酸含量逐渐增加,乳酸乙酯逐渐降低,异丁醇和异戊醇呈下降趋势,乙酸、乳酸乙酯、异丁醇和异戊醇在辐照陈化白酒中的变化规律与自然陈化白酒的变化规律相似。

关键词: 辐照, 气相色谱-质谱联用, 白酒, 挥发性成分, 相对含量

Abstract: The volatile components of qingxiang liquor with different irradiation doses in the range of 10 kGy were determined by gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）. The relative content of volatile components in liquor was analyzed. The results showed that the relative content of acid （total acid） increased with the increase of irradiation dose, the relative content of ester （total ester） decreased with the increase of irradiation dose, the content of acetic acid increased gradually, ethyl lactic acid decreased gradually, isobutol and isoamyl alcohol showed a downward trend, acetic acid, ethyl lactic acid, the changes of isobutylalcohol and isoamyl alcohol in irradiated aging liquor were similar to those in natural aging liquor.

Key words: irradiation, GC-MS, liquor, volatile components, relative content

中图分类号:

TS261.4

何江, 冯峰, 高鹏, 高飞, 张峰. ⁶⁰Co辐照清香型白酒挥发性成分的变化研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(13): 123-126.

HE Jiang, FENG Feng, GAO Peng, GAO Fei, ZHANG Feng. Study on the changes of volatile components in qingxiang liquor irradiated by ⁶⁰Co[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2021, 60(13): 123-126.

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Study on the changes of volatile components in qingxiang liquor irradiated by ⁶⁰Co

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