基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.09.023

湖北农业科学 ›› 2024, Vol. 63 ›› Issue (9): 134-141.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2024.09.023

基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质

杨心彪¹, 黄兴学², 朱学娜¹, 叶语桦¹, 汪爱华³, 林处发³, 冯军⁴, 周国林², 刘睿¹

1.华中农业大学食品科技学院/环境食品学教育部重点实验室,武汉 430070;
2.武汉市农业科学院蔬菜研究所,武汉 430065;
3.武汉市农业科学院,武汉 430065;
4.湖北菱湖尚品洪山菜苔农业发展有限公司,武汉 430064

收稿日期:2023-01-04 出版日期:2024-09-25 发布日期:2024-09-30
通讯作者: 周国林,（电子信箱）glzhou@126.com;刘睿,（电子信箱）liurui@mail.hzau.edu.cn。
作者简介:杨心彪（1996-）,男,江西赣州人,主要从事特色农副产品精深加工,（电话）15646701592（电子信箱）1826881734@qq.com。
基金资助:
国家大宗蔬菜产业技术体系项目（CARS-23- G27）

Evaluation of the nutritional and food sensory qualities of different vegetable shoots based on the fuzzy mathematical affiliation function method

YANG Xin-biao¹, HUANG Xing-xue², ZHU Xue-na¹, YE Yu-hua¹, WANG Ai-hua³, LIN Chu-fa³, FENG Jun⁴, ZHOU Guo-lin², LIU Rui¹

1. Key Laboratory of Environmental Correlative Dietology, Ministry of Education/College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;
2. Vegetable Research Institute of Wuhan Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430065, China;
3. Wuhan Academy of Agricultural Sciences, Wuhan 430065, China;
4. Hubei Linghu Shangpin Hongshan Flower Stalk Industry Co., Ltd., Wuhan 430064, China

Received:2023-01-04 Published:2024-09-25 Online:2024-09-30

摘要/Abstract

摘要： 为进一步挖掘菜用油菜薹（Brassica napus L.,简称油菜薹）的营养与食用品质特性,以市场常见薹用蔬菜紫菜薹（Brassica campestris var. purpuraria,又称红菜薹）和菜心（Brassica campestris L. ssp.chinensis var. utilis Tsen et Lee,别称白菜薹）为比较对象,对3种菜薹（共15个不同品种）的食用感官及营养指标（总酚、类黄酮、维生素和矿物质元素等）进行比较,并采用模糊数学隶属函数法筛选出综合品质高的菜用油菜品种。结果表明,3种菜薹在品质上存在较大差异,就营养品质而言,油菜薹的平均总酚、可溶性蛋白质、维生素C、维生素B₂、K、Se含量均高于红菜薹和白菜薹。油菜薹在K元素含量较高的同时还具有较低的Na/K比,属于低钠高钾食物,其Se含量远高于国家富硒蔬菜的最低标准,是红菜薹的1.6倍,是白菜薹的3.4倍,Cd、Pb等重金属元素含量均低于中国绿色食品绿叶类蔬菜的标准NY/T 743—2020。就感官品质而言,油菜薹的平均感官得分（86.04分）最高,优于红菜薹和白菜薹。基于模糊数学隶属函数法显示,油菜薹综合得分排名整体较为靠前,其中硒滋圆2号、21YC-76、狮山2017油菜薹综合排名较高,适合作为越冬薹用蔬菜品种进行推广。

关键词: 模糊数学, 菜薹, 营养品质, 食用感官品质

Abstract: In order to further explore the nutritional and edible quality characteristics of vegetable rapeseed sprouts （Brassica napus L.）（abbreviation：rapeseed sprouts）, the purple rapeseed shoots（Brassica campestris var. purpuraria, also known as red rapeseed shoots）and cabbage hearts（Brassica campestris L. ssp. chinensis var. utilis Tsen et Lee, also known as white rapeseed shoots）, which were common vegetables used in the market for shoots, were used as comparative objects to analyze the edible sensory and nutritional indexes（total phenols, flavonoids, vitamins, mineral elements, etc.）of three types of vegetable shoots（a total of 15 different varieties）, and the fuzzy mathematical subordinate function method was used to screen out vegetable rapeseed varieties with high comprehensive quality. The results showed that there were large differences in quality among the three types of vegetable shoots, and as far as nutritional quality was concerned, the average total phenol, soluble protein, vitamin C, vitamin B₂, K, and Se contents of rapeseed sprouts were higher than those of red rapessed shoots and white rapeseed shoots. Rapeseed sprouts with the high K element content also had a low Na/K ratio, and belonged to the low-sodium and high-potassium food. Their Se content was much higher than the national minimum standard for selenium-rich vegetables, 1.6 times as much as red rapeseed shoots, 3.4 times as much as white rapeseed shoots, and the content of heavy metal elements, such as Cd and Pb, was lower than China's green food green leafy vegetable standard NY/T 743—2020. As far as sensory quality was concerned, rapeseed sprouts had the highest average sensory score （86.04 points）, which was superior to red rapeseed shoots and white rapeseed shoots. Based on the fuzzy mathematical affiliation function method, the overall ranking of the comprehensive score of rapeseed sprouts was relatively high, among which selenium Ziyuan No. 2, 21YC-76, and Shishan 2017 rapeseed sprouts had a higher comprehensive ranking, and were suitable for promotion as overwintering shoots vegetable varieties.

Key words: fuzzy mathematics, vegetable shoots, nutritional quality, food sensory quality

中图分类号:

TS255.1

杨心彪, 黄兴学, 朱学娜, 叶语桦, 汪爱华, 林处发, 冯军, 周国林, 刘睿. 基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质[J]. 湖北农业科学, 2024, 63(9): 134-141.

YANG Xin-biao, HUANG Xing-xue, ZHU Xue-na, YE Yu-hua, WANG Ai-hua, LIN Chu-fa, FENG Jun, ZHOU Guo-lin, LIU Rui. Evaluation of the nutritional and food sensory qualities of different vegetable shoots based on the fuzzy mathematical affiliation function method[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2024, 63(9): 134-141.

参考文献

[1] 柯普. 油菜的类型[J].新农业,1973(13):16.
[2] 白桂萍,谢雄泽,谢捷,等.我国油菜生产布局时空演变及影响因素分析[J].中国油脂,2023,48(4):1-6.
[3] 王汉中. 以新需求为导向的油菜产业发展战略[J].中国油料作物学报,2018,40(5):613-617.
[4] 马朝芝,文静,易斌,等. 菜用甘蓝型油菜品种狮山菜薹的选育[J].长江蔬菜,2019(8):31-34.
[5] 刘菊,侯晓静,龙飞,等.荆门市菜用油菜栽培技术要点与效益分析[J].长江蔬菜,2020(15):29-31.
[6] 杨艳斌,王新发,刘晟.硒高效油菜薹新品种硒滋圆1号优质高产栽培技术[J].长江蔬菜,2020(22):30-31.
[7] 姚琳,孙璇,咸拴狮,等.油菜多功能利用及发展前景[J].粮食与油脂,2020,33(11):32-35.
[8] 张青松,张恺,廖庆喜,等.油菜无人机飞播装置设计与试验[J].农业工程学报,2020,36(14):138-147.
[9] 我国科学家揭示油菜产量性状调控新机制[J].中国食品学报,2018,18(9):128.
[10] 姜成红,周元委,张晓玲,等.不同菜用油菜品种比较试验[J].长江蔬菜,2021(18):34-36.
[11] 王建平,张书芬,陈明丽,等.不同品种双低甘蓝型油菜菜薹营养品质分析与评价[J].湖北农业科学,2021, 60(24):187-191.
[12] 李玉珍,肖怀秋.模糊数学评价法在食品感官评价中的应用[J].中国酿造,2016,35(5):16-19.
[13] 曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工出版社,2017.
[14] 王学奎,黄见良.植物生理生化实验原理与技术[M].北京:高等教育出版社,2018.
[15] 张隆龙,王海燕,胡越,等.高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中的维生素B₁、维生素B₂[J].食品安全质量检测学报,2019,10(1):129-134.
[16] CHEN Y Q,OUYANG X Y,LAAKSONEN O,et al.Effect of Lactobacillus acidophilus, Oenococcus oeni, and Lactobacillus brevis on composition of bog bilberry juice[J].Foods,2019,8(10):430.
[17] 黄颖,吴婷,曹伟伟,等.基于主成分和聚类分析的油菜薹营养与感官品质评价[J].食品与发酵工业,2020, 46(17):253-258.
[18] 王瑞花,姜万舟,汪倩,等.红烧猪肉工艺优化及其挥发性风味成分的分离与鉴定[J].中国食品学报,2017,17(5):208-216.
[19] 邝敏杰,齐敏玉,何静仁,等.紫菜薹花色苷组分鉴定及其稳定性和抗氧化性[J].中国农业科学,2014,47(20): 4067-4077.
[20] ZHAO J H,LI H X,XI W P,et al.Changes in sugars and organic acids in wolfberry (Lycium barbarum L.) fruit during development and maturation[J].Food chemistry,2015,173:718-724.
[21] 张玉龙,胡萍,湛剑龙,等.发酵酸菜的研究及其进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(12):3998-4003.
[22] 张瑀茜. 品种、密度对滴灌饲料油菜产量、品质的影响研究[D].新疆阿拉尔:塔里木大学,2020.
[23] 李国英. 不同栽培条件对红菜薹品质和产量的影响[D].武汉:华中农业大学,2008.
[24] 王建平,张书芬,陈明丽,等.不同品种双低甘蓝型油菜菜薹营养品质分析与评价[J].湖北农业科学,2021,60(24):187-191.
[25] 林宝刚,任韵,柳寒,等.不同生态区对油菜薹营养品质的影响及摘薹后产量表现[J].核农学报,2020,34(9):2071-2079.
[26] 刘晓莹,解潇冬,成畅,等.猕猴桃维生素C的合成规律及关键基因鉴定研究[J].植物科学学报,2022,40(5):657-668.
[27] 杜中平. 植物光合作用生物增效剂对辣椒生长及营养品质和产量的影响[J].北方园艺,2011(16):11-13.
[28] 孙彭寿,李会合,戴亨林.氮钾肥对叶菜产量和品质的效应[J].西南农业大学学报(自然科学版),2004(6):710-714.
[29] 林宝刚,怀燕,李志平,等.施氮量和采收时期对油蔬两用型油菜菜薹维生素合成的影响[J].核农学报,2020,34(12):2813-2822.
[30] 赵卫喆,孙璇,姚琳,等.晋南地区不同甘蓝型油菜品系菜薹的生物学性状及产质量[J].贵州农业科学, 2022,50(3):18-23.
[31] 任韵,柳寒,朱建方,等.施氮量和株高采收时期对油蔬两用型油菜菜薹糖分积累的影响[J].核农学报, 2022,36(6):1236-1243.
[32] 田梦云,谢定源,余永昊,等.不同干燥方式的菜薹挥发性风味物质比较分析[J].中国调味品,2019,44(9):55-59,71.

基于模糊数学隶属函数法评价不同菜薹品种的营养品质与食用感官品质

Evaluation of the nutritional and food sensory qualities of different vegetable shoots based on the fuzzy mathematical affiliation function method

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 13

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	朱杰, 温海霞, 方治国, 宿秀丽, 张杰, 吴峰, 李晓敏, 王文建. 不同马铃薯品种产量及营养品质分析与评价[J]. 湖北农业科学, 2023, 62(12): 33-37，68.
[2]	周金婷, 邢秋莹, 徐嵩旸, 宋丽芬. 不同种类有机肥对不结球白菜生理特性及土壤性质的影响[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(19): 34-38.
[3]	江胜国, 朱一鸣, 秦伟, 钱俊, 许求星. 应用模糊评判法建立农产品气候品质评价模型[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(13): 47-50.
[4]	王建平, 张书芬, 陈明丽, 朱家成, 蔡东芳, 何俊平. 不同品种双低甘蓝型油菜菜薹营养品质分析与评价[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(24): 187-190.
[5]	朱新鹏, 李冬花, 吴冲, 安江珊. 模糊数学法优化绿茶杀青工艺及品质分析[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(12): 119-123.
[6]	温海霞, 汤三明, 宿秀丽, 吴国文, 朱杰, 方治国, 陈斐, 赵红, 冯鹏. 不同马铃薯品种品质筛选分析[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(10): 21-25.
[7]	马梦雅, 张亚涛, 闫冠博, 黄成, 马朝芝. 密度及肥力对甘蓝型油菜产薹量的影响[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(5): 20-23.
[8]	徐大兵, 谢媛圆, 夏贤格, 周剑雄, 袁家富, 赵书军. 红菜薹废弃物还田对四季豆产量和养分累积的影响[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(24): 63-66.
[9]	聂启军, 李金泉, 董斌峰, 胡志伟, 任志勇. 紫菜薹名优品种——洪山菜薹[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(22): 133-135.
[10]	朱新鹏, 任星星, 袁志宁, 魏美娟, 明镜, 程竹林, 王金梦. 模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(17): 122-127.
[11]	黄瑞春, 黄丁容, 刘泽发, 李涛, 李平, 吴海英, 王承南. 广西七个油桐品种综合评判分析[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(9): 64-68.
[12]	李青山, 李金泉, 董斌峰, 聂启军. 抗根肿病红菜薹组合紫御60特征特性及栽培要点[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(23): 122-123.
[13]	蔡沙, 李森, 管骁, 梅新, 何建军, 隋勇, 施建斌, 陈学玲, 范传会, 蔡芳. 大米加工精度对其营养品质和食用品质的影响[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(21): 150-154.