Study on the process of liquid smoked sturgeon slices by dipping method

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2020.07.033

Abstract

Abstract: This study optimized the processing procedure of liquid-smoked sturgeon slices. Sensory evaluation was performed on the test samples,and the effects of salt concentration,curing time,fumigation time,liquid fumigation time and drying time on product quality were also studied by multifactor and orthogonal experiments. Determined the optimal process parameters： salt concentration 3%,curing time 3 h,smoked liquid concentration 3%,liquid smoked time 60 min,60 ℃ under the condition of hot air circulation drying 120 min,under the condition of 90 ℃ baking.

Key words: sturgeon, immersion, liquid smoking, technology

CLC Number:

TS254.4

YANG Xing, ZHANG Mei-yan, LI Xiao-yi, CAI RANG Zhuo-ma, ZHAO Fei, YANG Ming-ju. Study on the process of liquid smoked sturgeon slices by dipping method[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2020, 59(7): 163-166.

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