[1] GB/T 34778—2017,抹茶[S]. [2] 王镇,尹娟,谢福灿.抹茶及其在食品和日化品中的应用[J].中国茶叶,2019,41(4):12-15. [3] XU P,YING L,HONG G J,et al.The effects of the aqueous extract and residue of matcha on the antioxidant status and lipid and glucose levels in mice fed a high-fat diet[J]. Food & function,2015, 7(1): 294-300. [4] DIETZ C, DEKKER M, PIQUERAS-FISZMAN B.An intervention study on the effect of matcha tea, in drink and snack bar formats, on mood and cognitive performance[J]. Food research international,2017,99:72-83. [5] 王敬涵,赵开飞,黄潇,等. 抹茶加工及在食品工业中的应用[J].茶业通报,2017,39(3):135-138. [6] 齐锴亮,刘欣昊,雷蕊英. 我国抹茶产业的发展现状[J].包装与食品机械,2019,37(4):53-57. [7] 郭倩文,杜璇,倪穗.6种抹茶产品的主要成分比较分析[J].中国野生植物资源,2019,38(3):31-36. [8] 金寿珍,刘志荣,陈利燕,等. 不同粉碎技术对抹茶品质特性的影响[J].南方农业,2019,13(29):188-191. [9] 王敬涵,赵开飞,黄潇,等.响应面法优化抹茶酱的制作工艺[J].中国调味品,2017,42(12):94-97,105. [10] 王佳音,王凤玲,王福东,等. 电子鼻对不同种类抹茶香气成分的辨别与分析[J].食品与发酵工业,2019,45(19):270-276. [11] 张纷,赵亮,靖卓,等. 藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J].食品科学,2019,40(14):323-332. [12] 任妍妍,张凤婕,张天语,等. 甘薯生浆对面团特性及馒头品质的影响[J].食品科技,2019,44(3):158-164. [13] 范会平,李瑞,郑学玲,等.市售酵母对面团发酵特性和馒头品质的影响[J].粮食与油脂,2016,29(6):9-13. [14] 张凤婕,张天语,曹燕飞,等. 甘薯泥对面团流变特性及馒头品质的影响[J].食品研究与开发,2020,41(6):1-5. [15] GB/T 21118—2007,小麦粉馒头[S]. [16] GOH R,GAO J,ANANINGSIH V K,et al.Green tea catechins reduced the glycaemic potential of bread:An in vitro digestibility study[J].Food chemistry,2015,180(15):203-210. [17] 宋振硕,杨军国,张磊,等.超微绿茶粉对面包品质与抗氧化特性的影响[J].茶叶学报,2018,59(4):229-232. [18] 郭晓青,张晓春,陈晓靓,等. 明日叶黄酮类化合物清除羟基自由基活性研究[J].广州化学,2013,38(4):7-10,27. [19] 谢瑞,魏艳霞,丁玉竹,等. 不同处理方法对白刺多糖抗氧化活性的影响[J].天然产物研究与开发,2016,28(1):41-45,130. [20] 陈岑,方雨婷,韩艳丽,等. 玫瑰花粉添加对馒头品质及抗氧化能力的影响[J].食品科技,2019,44(4):178-183. [21] 周洪禄,李梦琴,冯蕾.不同酵母对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响[J].食品与发酵工业,2011,37(11):56-59. [22] 李丹,曹永,王华,等.茶叶提取物体外抗氧化活性与其功能性成分含量的相关性研究[J].食品与机械,2018,34(6):163-168. |