不同牦牛肉氨基酸质量分析

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.12.024

湖北农业科学 ›› 2018, Vol. 57 ›› Issue (12): 89-90.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.12.024

不同牦牛肉氨基酸质量分析

李维红, 高雅琴, 杨晓玲, 席斌, 熊琳

中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所/农业部动物毛皮及制品质量监督检验测试中心（兰州）/农业部畜产品质量安全风险评估实验室（兰州）,兰州 730050

收稿日期:2018-01-16 发布日期:2020-03-31
作者简介:李维红（1978-）,女,甘肃靖远人,副研究员,博士,主要从事畜产品风险评估研究,（电话）13919332608（电子信箱）lwh0923@163.com。
基金资助:
农业部农业财政专项（GJFP201700701）

Analysis on Amino Acid of Different Yak Meat

LI Wei-hong, GAO Ya-1in, YANG Xiao-lin, XI Bin, XIONG Lin

Lanzhou Institute of Husbandry and Pharmaceutical Sciences of CAAS/Quality Supervising,Inspecting and Testing Center for Animal Fiber,Fur,Leather and Products （Lanzhou）,Ministry of Agriculture/Quality Safety Risk Assessment of Animal Products（Lanzhou）,Ministry of Agriculture, Lanzhou 730050,China

Received:2018-01-16 Published:2020-03-31

摘要/Abstract

摘要： 采用Biochrom30+全自动氨基酸分析仪分析评价了海北牦牛肉和大通牦牛肉的氨基酸组成及其含量。结果表明,从海北牦牛肉和大通牦牛肉中测出了17种氨基酸,总量为19.4 g/100 g和18.6 g/100 g;海北牦牛肉EAA/TAA为44.3%,EAA/NEAA为79.6%;大通牦牛肉EAA/TAA为41.4%,EAA/NEAA为70.6%,可见二者均氨基酸比例合理,营养较全面,是优质蛋白质来源。二者相比较,大通牦牛肉更为上乘。

关键词: 牦牛肉, 氨基酸, 质量, 分析

Abstract: The amino acid composition and content of Haibei yak meat and Datong yak meat were analyzed and evaluated by using bio+ fully automatic amino acid analyzer. The results showed that 17 kinds of amino acids were determined from Haibei yak meat and Datong yak meat,the total amount was 19.4 g/100 g and 18.6 g/100 g;the EAA/TAA of Haibei yak meat was 44.3% and EAA/NEAA was 79.6%. The EAA/TAA of Datong yak meat was 41.4%,and EAA/NEAA was 70.6%. Visible both of the proportion of amino acids is reasonable, nutrition is more comprehensive,is a high quality protein source. Compared with the two, Datong yak meat is superior.

Key words: yak meat, amino acids, quality, analysis

中图分类号:

S823.8⁺5

李维红, 高雅琴, 杨晓玲, 席斌, 熊琳. 不同牦牛肉氨基酸质量分析[J]. 湖北农业科学, 2018, 57(12): 89-90.

LI Wei-hong, GAO Ya-1in, YANG Xiao-lin, XI Bin, XIONG Lin. Analysis on Amino Acid of Different Yak Meat[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2018, 57(12): 89-90.

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Analysis on Amino Acid of Different Yak Meat

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