工夫红茶中挥发性物质研究进展

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.18.001

湖北农业科学 ›› 2018, Vol. 57 ›› Issue (18): 5-9.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.18.001

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工夫红茶中挥发性物质研究进展

桂安辉, 高士伟, 叶飞, 龚自明, 王雪萍, 郑鹏程, 腾靖, 王胜鹏, 郑琳, 刘盼盼

湖北省农业科学院果树茶叶研究所/湖北省茶叶工程技术研究中心,武汉 430064

收稿日期:2018-06-29 出版日期:2018-09-25 发布日期:2020-03-27
通讯作者: 龚自明（1966-）,男,湖北鄂州人,研究员,主要从事茶叶加工及茶树栽培技术研究,（电话） 027-87770151（电子信箱）ziminggong@163.com。
作者简介:桂安辉（1990-）,男,河南信阳人,研究实习员,硕士,主要从事茶叶加工与质量控制研究,（电话）027-87770592（电子信箱） guianhui@qq.com。
基金资助:
国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）; 湖北省农业科技创新中心项目（2016-620-000-001-032）

Research Progress in Volatile Substances of Congou Black Tea

GUI An-hui, GAO Shi-wei, YE Fei, GONG Zi-ming, WANG Xue-ping, ZHENG Peng-cheng, TENG Jing, WANG Sheng-peng, ZHENG Lin, LIU Pan-pan

Institute of Fruit and Tea,Hubei Academy of Agricultural Science/Hubei Tea Engineering and Technology Research Centre,Wuhan 430064,China

Received:2018-06-29 Online:2018-09-25 Published:2020-03-27

摘要/Abstract

摘要： 工夫红茶是中国红茶代表性品类,以其独特的甜香、蜜香、花香和果香等著称。挥发性物质一直是工夫红茶的重点研究方向。从工夫红茶中挥发性物质的特征、提取方法、加工过程（萎凋、揉捻、发酵、干燥）的变化以及形成机理4个方面对其研究进行了综述,并对研究趋势作了展望。

关键词: 工夫红茶, 挥发性物质, 研究进展

Abstract: Congou black tea is a representative category of black tea in China.It is famous for its unique sweet,fragrant honey fragrance and fruit aroma. Volatile substances have always been the key research direction of congou black tea. In this paper,the volatile substances characteristics, extraction methods, processing process（withering, rolling, fermenting, drying） and the formation mechanism of the congou black tea were reviewed in four aspects,and the trend of the volatile substances in the congou black tea was prospected.

Key words: congou black tea, volatile substances, research progress

中图分类号:

S571.1

桂安辉, 高士伟, 叶飞, 龚自明, 王雪萍, 郑鹏程, 腾靖, 王胜鹏, 郑琳, 刘盼盼. 工夫红茶中挥发性物质研究进展[J]. 湖北农业科学, 2018, 57(18): 5-9.

GUI An-hui, GAO Shi-wei, YE Fei, GONG Zi-ming, WANG Xue-ping, ZHENG Peng-cheng, TENG Jing, WANG Sheng-peng, ZHENG Lin, LIU Pan-pan. Research Progress in Volatile Substances of Congou Black Tea[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2018, 57(18): 5-9.

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Research Progress in Volatile Substances of Congou Black Tea

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