水产品保鲜技术研究及发展趋势

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.12.003

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (12): 15-18.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.12.003

水产品保鲜技术研究及发展趋势

王红¹, 王少华², 熊光权², 白婵², 廖涛²

1.武汉食品化妆品检验所,武汉 430012;
2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心,武汉 430064

收稿日期:2019-03-20 出版日期:2019-06-25 发布日期:2019-12-05
通讯作者: 廖涛（1979-）,男,研究员,博士,主要从事水产品加工与安全研究,（电子信箱）17418431@163.com。
作者简介:王红（1968-）,女,湖北武汉人,高级工程师,主要从事质量监督管理、食品加工与安全研究,（电话）13971144703（电子信箱）wanhhong@163.com。
基金资助:
现代农业产业技术体系专项（CARS-46）; 湖北省科技特派员项目; 湖北省农业科技创新中心资助项目（2019-620-000-001-036）

Research progress and development trends of aquatic products preservation technology

WANG Hong¹, WANG Shao-hua², XIONG Guang-quan², BAI Chan², LIAO Tao²

1.Wuhan Institute for Food and Cosmetic Control,Wuhan 430012,China;
2.Institute of Agro-Products Processing and Nuclear Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Engineering Research Center for Farm Products Irradiation,Wuhan 430064,China

Received:2019-03-20 Online:2019-06-25 Published:2019-12-05

摘要/Abstract

摘要： 水产品脂肪含量低、肉质鲜嫩、风味特殊,是一种深受消费者欢迎的食物。但由于其高水分和高蛋白的特点使其宰杀后鲜度下降快,易腐败变质,因此在水产品加工过程中亟需高效安全的保鲜技术。综述了近年来国内外水产品保鲜研究的现状,主要分析了物理、生物和化学保鲜等技术对水产品保鲜的影响,并对未来水产品保鲜加工技术的发展趋势进行了展望。

关键词: 水产品, 加工, 保鲜, 研究进展

Abstract: Aquatic products are popular with consumers because of their low fat content, fresh tender in texture and special flavor. However, due to its high water content and high protein content, slaughtered aquatic products is liable to spoilage and their freshness declines rapidly. Therefore, it is urgent to need efficient and safe preservation technology. The research progress of aquatic products preservation at home and abroad in recent years is summarized, the effects of physical, biological and chemical preservation technologies on aquatic products are analyzed, and the development trend of aquatic products preservation in the future is prospected.

Key words: aquatic products, food process, preservation, research progress

中图分类号:

S983

王红, 王少华, 熊光权, 白婵, 廖涛. 水产品保鲜技术研究及发展趋势[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(12): 15-18.

WANG Hong, WANG Shao-hua, XIONG Guang-quan, BAI Chan, LIAO Tao. Research progress and development trends of aquatic products preservation technology[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(12): 15-18.

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