微波辅助-酶解法提取紫甘蓝花青素的工艺研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.10.025

湖北农业科学 ›› 2021, Vol. 60 ›› Issue (10): 124-128.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2021.10.025

微波辅助-酶解法提取紫甘蓝花青素的工艺研究

门美福^a, 卢家成^a, 张鑫^b, 信建豪^a

黄河科技学院,a. 医学院; b. 工学部,郑州 450000

收稿日期:2020-07-10 出版日期:2021-05-25 发布日期:2021-05-28
通讯作者: 信建豪（1981-）,男,副教授,硕士,主要从事食品、药物分析研究,（电话）15803816469（电子信箱）nilk4@163.com。
作者简介:门美福（1995-）,男,广西贺州人,在读本科生,研究方向为食品、药物研发与分析,（电话）15807842526（电子信箱）875586222@qq.com。
基金资助:
河南省大学生创新创业训练计划项目（S201911834032）; 黄河科技学院大学生创新创业训练计划项目（2019XSCXCY002）

Study on microwave-assisted enzymatic extraction method of anthocyanins from purple cabbage

MEN Mei-fu^a, LU Jia-cheng^a, ZHANG Xin^b, XIN Jian-hao^a

a. Medical College; b. Faculty of Engineering,Huanghe Science and Technology University,Zhengzhou 450000,China

Received:2020-07-10 Online:2021-05-25 Published:2021-05-28

摘要/Abstract

摘要： 以紫甘蓝为研究对象,建立了微波辅助-酶解法提取其花青素的工艺。结果表明,微波-酶解法显示出较高的提取效率,其最佳工艺为温度50 ℃,加酶量1.1%,料液比1∶15（g∶mL）,pH 7,微波功率360 W,酶解时间60 min,微波时间3 min。

关键词: 紫甘蓝, 花青素, 微波辅助-酶解法, 提取

Abstract: Taking purple cabbage as the research object, the microwave-assisted enzymatic extraction method of anthocyanins was established.The results showed that microwave-assisted enzymatic extraction method showed higher extraction efficiency. The optimum conditions were temperature 50 ℃, enzyme dosage 1.1%, solid-liquid ratio 1∶15（g∶mL）, pH 7, microwave power 360 W, enzymolysis time 60 min, microwave time 3 min.

Key words: purple cabbage, anthocyanin, microwave-assisted enzymatic extraction method, extraction

中图分类号:

S635

门美福, 卢家成, 张鑫, 信建豪. 微波辅助-酶解法提取紫甘蓝花青素的工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2021, 60(10): 124-128.

MEN Mei-fu, LU Jia-cheng, ZHANG Xin, XIN Jian-hao. Study on microwave-assisted enzymatic extraction method of anthocyanins from purple cabbage[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2021, 60(10): 124-128.

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Study on microwave-assisted enzymatic extraction method of anthocyanins from purple cabbage

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