基于“成分-抗氧化”关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.16.031

湖北农业科学 ›› 2022, Vol. 61 ›› Issue (16): 159-163.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.16.031

基于“成分-抗氧化”关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价

王越, 翟佩佩, 鲍锋, 张富坤, 赵盼, 李佳, 赵东升

山东中医药大学药学院,济南 250355

收稿日期:2021-08-16 出版日期:2022-08-25 发布日期:2022-09-14
通讯作者: 赵东升（1983-）,男,山东兰陵人,副教授,博士,主要从事特色药食两用中药资源研究与开发工作,（电话）19862179399（电子信箱）dongshengpw2008@163.com。
作者简介:王越（1998-）,男,重庆涪陵人,本科,主要从事中药学研究,（电话）13340349837（电子信箱）wangyue981026@163.com。
基金资助:
山东省大学生创新创业训练计划项目（202110441015）; 国家自然科学基金项目（81903780）; 国家重点研发计划项目（2017YFC1701503）; 山东省重大科技创新工程（2018CXGC0309）; 山东省中医药科技发展计划项目（2019-0030）; 山东中医药大学中药资源保护与质量评价青创团队支持项目

Comparison and evaluation of the teas and tea beverages with different degrees of fermentation based on the “component-antioxidant” correlations

WANG Yue, ZHAI Pei-pei, BAO Feng, ZHANG Fu-kun, ZHAO Pan, LI Jia, ZHAO Dong-sheng

College of Pharmacy, Shandong University of Traditional Chinese Medicine, Jinan 250355, China

Received:2021-08-16 Online:2022-08-25 Published:2022-09-14

摘要/Abstract

摘要： 基于“成分-抗氧化”关联的模式,采用紫外-可见分光光度法测定未发酵、半发酵和全发酵3种茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸、多糖类成分的含量,并以DPPH自由基清除率为抗氧化功能评价指标,综合分析各类成分含量与抗氧化功能之间的相关性,对不同发酵程度茶及茶饮料进行比较评价。结果表明,不同发酵程度茶及茶饮料的黄酮含量为未发酵茶>全发酵茶≥半发酵茶,多酚、游离氨基酸含量及抗氧化能力为未发酵茶>半发酵茶≥全发酵茶,多糖含量为半发酵茶>全发酵茶>未发酵茶。不同发酵程度茶及茶饮料中黄酮、多酚、游离氨基酸类成分含量与抗氧化功能呈现较好的相关性,且多酚类成分含量与抗氧化功能呈现显著性正相关（P<0.05）。

关键词: 不同发酵程度, 茶, 茶饮料, "成分-抗氧化"关联, 抗氧化活性

Abstract: Based on the pattern of the “component-antioxidant” correlation, the ultraviolet-visible spectrophotometry was used to determine the contents of flavonoids, polyphenols, free amino acids and polysaccharides in unfermented, semi-fermented and fully fermented teas and tea beverages. And the correlations between components and antioxidant function were comprehensively analyzed by taking the DPPH free radical clearance rate as an evaluation index of antioxidant function, to compare and evaluate the teas and tea beverages with different degrees of fermentation. The results showed that the flavonoids content of teas and tea beverages with different fermented degrees was unfermented tea> fully fermented tea≥ semi-fermented tea, polyphenols, free amino acid content and antioxidant capacity were unfermented tea> semi-fermented tea≥fully fermented tea, and polysaccharide content was semi-fermented tea> full-fermented tea> unfermented tea. Flavonoids, polyphenols, and free amino acids in teas and tea beverages with different degrees of fermentation were positively correlated with antioxidant function, and the content of polyphenols showed a significant positive correlation with antioxidant function （P<0.05）.

Key words: different degrees of fermentation, tea, tea beverage, correlation of "component-antioxidant", antioxidant activity

中图分类号:

TS272

王越, 翟佩佩, 鲍锋, 张富坤, 赵盼, 李佳, 赵东升. 基于“成分-抗氧化”关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(16): 159-163.

WANG Yue, ZHAI Pei-pei, BAO Feng, ZHANG Fu-kun, ZHAO Pan, LI Jia, ZHAO Dong-sheng. Comparison and evaluation of the teas and tea beverages with different degrees of fermentation based on the “component-antioxidant” correlations[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2022, 61(16): 159-163.

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基于“成分-抗氧化”关联的不同发酵程度茶及茶饮料比较评价

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