桑椹酒主发酵工艺研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.15.024

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (15): 102-106.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.15.024

桑椹酒主发酵工艺研究

叶华^{1, 2}, 陈程¹, 李松林¹, 白青云¹, 陈晓明¹, 王辉¹, 朱兵²

1.淮阴工学院食品科学与工程系, 江苏淮安 223003;
2.淮安先河绿色产业有限公司, 江苏淮安 223000

收稿日期:2018-07-16 发布日期:2019-11-13
作者简介:叶华（1975-）, 男, 河南新县人, 讲师, 硕士, 主要从事食品科学与工程的相关研究工作, （电话）13813343398（电子信箱）hgyehua@126.com。
基金资助:
淮安市重点研发计划（现代农业）项目（HAN201627）; 淮安国家农业科技园区—淮阴工学院产学研合作项目（201601）

The main fermentation technology of mulberry fruit wine

YE Hua^{1, 2}, CHEN Cheng¹, LI Song-lin¹, BAI Qing-yun¹, CHEN Xiao-ming¹, WANG Hui¹, ZHU Bing²

1.Department of Food Science and Engineering, Huaiyin Institute of Technology, Huaian 223003, Jiangsu, China;
2.Huaian Xianhe Green Industry Co., Ltd., Huaian 223000, Jiangsu, China

Received:2018-07-16 Published:2019-11-13

摘要/Abstract

摘要： 通过单因素试验和正交试验, 探索桑椹（Fructus Mori）酒主发酵工艺参数。结果表明, 以产品的感官品质和酒精度为衡量指标, 主发酵的最佳条件为：经成分调整的桑椹发酵原液经60 mg/L的SO₂处理后, 接入0.05%的耐高温安琪酿酒高活性干酵母, 在20 ℃下发酵7 d, 能得到品质良好的桑椹原酒。

关键词: 桑椹（Fructus Mori）, 酵母菌种, 主发酵工艺, 正交试验

Abstract: The main fermentation technology of mulberry fruit wine was optimized by signal factor and orthogonal test. The optimized conditions of main fermentation were that the fermentation temperature was 20 ℃ for 7 days, inoculation quantity of angel thermo-resistant high temperature wine dry yeast was 0.05% after initial sugar content of mulberry fruit juice being adjusted and treated by 60 mg/L of SO₂.

Key words: mulberry fruit（Fructus Mori）, yeast, main fermentation technology, orthogonal test

中图分类号:

TS262.7

叶华, 陈程, 李松林, 白青云, 陈晓明, 王辉, 朱兵. 桑椹酒主发酵工艺研究[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(15): 102-106.

YE Hua, CHEN Cheng, LI Song-lin, BAI Qing-yun, CHEN Xiao-ming, WANG Hui, ZHU Bing. The main fermentation technology of mulberry fruit wine[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(15): 102-106.

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桑椹酒主发酵工艺研究

The main fermentation technology of mulberry fruit wine

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