槟酚咖啡的研制

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.038

湖北农业科学 ›› 2019, Vol. 58 ›› Issue (23): 154-156.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.038

槟酚咖啡的研制

朱晓瑜, 邢建华, 许启泰

海南绿槟榔科技发展有限公司,海南定安 571200

收稿日期:2019-04-12 出版日期:2019-12-10 发布日期:2019-12-18
通讯作者: 许启泰（1955-）,男,教授,主要从事槟榔及南药开发工作,（电子信箱）xuqitai@vip.sina.com。
作者简介:朱晓瑜（1971-）,男,河南淮滨人,高级工程师,主要从事槟榔及南药开发工作,（电话）17776807618（电子信箱）13699277618@163.com
基金资助:
海南省重大科技计划项目（ZDKJ2016003）

Development of Bingfen coffee

ZHU Xiao-yu, XING Jian-hua, XU Qi-tai

Hainan Green Areca Technology Development Co.,Ltd.,Dingan 571200,Hainan,China

Received:2019-04-12 Online:2019-12-10 Published:2019-12-18

摘要/Abstract

摘要： 为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类,以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料,研制风味独特的槟酚咖啡。通过单因素试验和正交试验分析,确定了槟酚咖啡的配方。结果表明,槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感,从而改善了传统咖啡的品质。

关键词: 咖啡, 槟榔多糖多酚, 核桃粉, 速溶饮品

Abstract: In order to enrich the variety of instant coffee and areca products, coffee powder, areca polysaccharide and polyphenol, walnut powder and sugar were used as main ingredients to develop Bingfen coffee, which has a unique flavor. The formula of Bingfen coffee was determined by single factor test and orthogonal test. The results showed that the optimum formula were coffee powder 20%, areca polysaccharide and polyphenol 2%, sugar 42%, walnut powder 33%. The addition of areca polysaccharide and polyphenols to instant coffee improves the fruit acid taste and pleasure of coffee,and thus the quality of traditional coffee is improved.

Key words: coffee, areca polysaccharide and polyphenol, walnut powder, instant drink

中图分类号:

TS275.4

朱晓瑜, 邢建华, 许启泰. 槟酚咖啡的研制[J]. 湖北农业科学, 2019, 58(23): 154-156.

ZHU Xiao-yu, XING Jian-hua, XU Qi-tai. Development of Bingfen coffee[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2019, 58(23): 154-156.

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