玉米须绞股蓝复合饮料的制备工艺及生物活性研究

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.14.023

湖北农业科学 ›› 2022, Vol. 61 ›› Issue (14): 131-135.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2022.14.023

玉米须绞股蓝复合饮料的制备工艺及生物活性研究

刘霞¹, 马泽刚², 马林³

1.四川化工职业技术学院,四川泸州 646000;
2.四川卫生康复职业学院,四川自贡 643000;
3.西南科技大学,四川绵阳 621000

收稿日期:2021-06-16 出版日期:2022-07-25 发布日期:2022-08-25
通讯作者: 马林（1964-）,男,四川绵阳人,教授,硕士生导师,博士,主要从事天然产物研究,（电话）13890108818（电子信箱）704629689@qq.com。
作者简介:刘霞（1989-）,女,四川眉山人,讲师,硕士,主要从事天然产物研究,（电话）19982593928（电子信箱）315441674@qq.com。
基金资助:
四川省教育厅自然科学基金项目（17ZB0366）; 四川化工职业技术学院重点课题项目（SCHYA-1904）

Study on processing technology and the biological activity of the Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino compound beverage

LIU Xia¹, MA Ze-gang², MA Lin³

1. Sichuan Vocational College of Chemical Industry,Luzhou 646000, Sichuan,China;
2. Sichuan Vocational College of Health and Rehabilitation,Zigong 643000, Sichuan,China;
3. Southwest University of Science and Technology,Mianyang 621000, Sichuan,China

Received:2021-06-16 Online:2022-07-25 Published:2022-08-25

摘要/Abstract

摘要： 以玉米须、绞股蓝提取物为原料,研究玉米须绞股蓝茶饮料的制备工艺,通过正交优化获得饮料的最佳配方,并评估饮料的抗菌及抗氧化活性。结果表明,玉米须绞股蓝复合饮料的最佳工艺配方为玉米须绞股蓝（1:1）提取稠膏5 g,黄原胶和卡拉胶混合物（1:1）0.08%,柠檬酸0.12%,白砂糖14%,在该条件下制备的饮料感官评分可达90.3分;最佳配方下的复合饮料中玉米须绞股蓝提取物混合液能有效抑制金黄色葡萄球菌,而对大肠杆菌、绿脓杆菌、阴沟肠杆菌、肠炎沙门氏菌有一定的抑制作用;不同浓度提取物混合液对DPPH·自由基、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基有明显的清除效果。

关键词: 玉米须, 绞股蓝, 配方, 制备工艺, 生物活性

Abstract: The processing technology of the compound beverage using Stigma maydis and Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino as raw material was studied. The optimum formulation of compound beverage was obtained with the orthogonal design, and the antibacterial and antioxidant activities of the beverage were evaluated. The results showed that the optimum technological formula of Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino beverage was Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum（Thunb.） Makino（1:1） extracts 5 g, xanthan gum and carrageenan mixture（1:1） 0.08%, citric acid 0.12%, sugar 14%. The sensory score of beverage prepared under this condition was 90.3. The optimum formula of Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino extracts in compound beverage could effectively inhibit Staphylococcus aureus, but had a certain inhibitory effect on Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter cloacae and Salmonella enteritidis. Different concentrations of extracts in compound beverage had obvious scavenging effects on DPPH·free radical, hydroxyl free radical （·OH） and superoxide anion free radical.

Key words: Stigma maydis, Gynostemma pentaphyllum（Thunb.） Makino, formula, processing technology, biological activity

中图分类号:

TS275.2

刘霞, 马泽刚, 马林. 玉米须绞股蓝复合饮料的制备工艺及生物活性研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(14): 131-135.

LIU Xia, MA Ze-gang, MA Lin. Study on processing technology and the biological activity of the Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino compound beverage[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2022, 61(14): 131-135.

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Study on processing technology and the biological activity of the Stigma maydis-Gynostemma pentaphyllum （Thunb.） Makino compound beverage

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