乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2025.03.020

湖北农业科学 ›› 2025, Vol. 64 ›› Issue (3): 122-128.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2025.03.020

乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能

周正江^a, 蒋兴娇^b, 罗延凯^c, 方崇业^b

云南农业大学,a.茶学院; b.食品科学技术学院; c.农学与生物技术学院,昆明 650201

收稿日期:2024-01-02 出版日期:2025-03-25 发布日期:2025-04-17
通讯作者: 方崇业（1979-）,男,山东威海人,副教授,博士,主要从事茶叶功效研究,（电话）18787051742（电子信箱）ffccyy2@163.com。
作者简介:周正江（1998-）,男,云南昭通人,硕士,主要从事茶黄素开发利用研究,（电话）15393977315（电子信箱）1825427434@qq.com。
基金资助:
云南省绿色健康食品中泰双边国际联合实验室（202203AP140011）; 云南农业大学科研启动基金项目（KY2022-54）

Preparation and properties of whey protein-supported theaflavins nanoparticles

ZHOU Zheng-jiang^a, JIANG Xing-jiao^b, LUO Yan-kai^c, FANG Chong-ye^b

a.College of Tea Science; b. College of Food Science and Technology; c.College of Agronomy and Biotechnology,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201, China

Received:2024-01-02 Published:2025-03-25 Online:2025-04-17

摘要/Abstract

摘要： 为提高茶黄素的利用率,采用反溶剂法制备乳清蛋白-茶黄素（WP/TF）纳米颗粒,以包埋率和稳定常数为指标,通过单因素和正交试验确定最佳制备工艺,采用粒径、Zeta电位、胃肠模拟消化和贮藏稳定性研究其性能。结果表明,乳清蛋白-茶黄素纳米颗粒最佳制备工艺为WP/TF质量比10∶1、水合温度55 ℃、水合时间1.5 h,所得的纳米包埋率为85.89%,粒径为（557.05±32.55）nm,Zeta电位为（-58.83±3.05）mV,复溶性和水溶解度较好。胃肠模拟消化下,纳米颗粒中TF释放率显著降低,具有良好的缓释作用,在4 ℃和25 ℃条件下贮藏30 d后,包埋率下降,但4 ℃条件下包埋率仍保持在70%以上。因此,乳清蛋白-茶黄素纳米颗粒具有良好的稳定性和缓释性能,能提高茶黄素的利用率,对茶黄素的开发利用具有重要意义。

关键词: 茶黄素, 乳清蛋白, 纳米颗粒, 利用率

Abstract: To improve the utilization rate of theaflavins, the reverse-solvent method was used to prepare whey protein-theaflavins(WP/TF) nanoparticles. The embedding rate and stability constant were used as indexes. The optimal preparation process was determined by single factor and orthogonal tests, and the performance of particle size, Zeta potential, gastrointestinal simulated digestion and storage stability were studied. The results showed that the optimum preparation process for whey protein-theaflavins nanoparticles was the WP/TF mass ratio of 10∶1, hydration temperature of 55 ℃, and hydration time of 1.5 h. The resulting nanoembedding rate was 85.89%, particle size was (557.05±32.55) nm, Zeta potential was (-58.83±3.05) mV, and the resolubility and water solubility were good. Under simulated gastrointestinal digestion, the TF release rate of nanoparticles was significantly reduced, and it had a good slow release effect. After 30 days of storage at 4 ℃ and 25 ℃, the inclusion rate decreased, but the inclusion rate remained above 70% at 4 ℃. Therefore, whey protein-theaflavins nanoparticles exhibited good stability and slow release performance and could improve the utilization rate of theaflavins, which was highly important for the development and utilization of theaflavins.

Key words: theaflavins, whey protein, nanoparticles, utilization rate

中图分类号:

TS201.2

周正江, 蒋兴娇, 罗延凯, 方崇业. 乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能[J]. 湖北农业科学, 2025, 64(3): 122-128.

ZHOU Zheng-jiang, JIANG Xing-jiao, LUO Yan-kai, FANG Chong-ye. Preparation and properties of whey protein-supported theaflavins nanoparticles[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2025, 64(3): 122-128.

参考文献

[1] 罗卓雅,汪芷玥,谢佳琳,等.茶黄素-3′-没食子酸酯-壳聚糖纳米乳液的制备及其性能分析[J].中国食品添加剂,2022,33(10):188-194.
[2] 刘昌伟,张梓莹,王俊懿,等. 茶黄素生物学活性研究进展[J].食品科学, 2022, 43(19):318-329.
[3] PEREIRA-CARO G, MORENO-ROJAS J M, BRINDANI N,et al.Bioavailability of black tea theaflavins: Absorption, metabolism, and colonic catabolism[J].Journal of agricultural and food chemistry,2017,65(26):5365-5374.
[4] FANG M H, WANG J L, FANG S, et al.Fabrication of carboxymethyl chitosan films for cheese packaging containing gliadin-carboxymethyl chitosan nanoparticles co-encapsulating natamycin and theaflavins[J].International journal of biological macromolecules,2023,246:125685.
[5] 李艺,甘晴,李林竹,等.茶黄素-3,3′-双没食子酸酯-壳聚糖纳米乳液制备及其性能分析[J].中国食品添加剂, 2022,33(9):151-158.
[6] 高峰,佟思漫,于亚莉,等.野玫瑰果黄酮对黄嘌呤氧化酶抑制及其包埋物纳米颗粒理化性质与生物活性研究进展[J].农业科学, 2021, 11(10):957-967.
[7] 胡佳,靳贺喜,蒋洢慧,等. 食品微凝胶的类型、制备及应用研究进展[J]. 中国油脂,2024,49(12):83-91.
[8] 王妍,陈雨春,王畅,等.乳清蛋白的功能特性及其在乳制品生产中的应用[J].食品安全导刊, 2021(18):40-42.
[9] RAEI M,SHAHIDI F,FARHOODI M, et al.Application of whey protein-pectin nano-complex carriers for loading of lactoferrin[J].International journal of biological macromolecules,2017,105(Pt 1):281-291.
[10] 袁麒,王旭苹,杨怀谷,等. 不同pH条件下乳清蛋白-桑椹多酚复合营养粉的制备及其理化性质[J]. 现代食品科技,2023,39(5):164-174.
[11] HU Y,KOU G N,CHEN Q Y, et al.Protection and delivery of mandarin ( Citrus reticulata Blanco) peel extracts by encapsulation of whey protein concentrate nanoparticles[J]. LWT-Food science and technology ,2019,99:24-33.
[12] YANG T T,TAO G H, LI L, et al.Study of the interaction mechanism between theaflavin and Zein[J]. Journal of food engineering,2023,359:111700.
[13] 房美含. 包埋纳他霉素-茶黄素的麦醇溶蛋白/羧甲基壳聚糖纳米体系的构建及在可食用抑菌膜中的应用[D].杭州:浙江工商大学,2023.
[14] 杨婷婷,任李顺,陈光未,等.玉米醇溶蛋白负载植物甾醇纳米颗粒的制备及性能[J].食品科学,2023,44(18):40-48.
[15] 钱柳,米亚妮,陈雷,等.乳清蛋白/矢车菊素-3-O-葡萄糖苷纳米粒的制备[J].食品科学,2020,41(10):14-20.
[16] 张琳琳. 乳清分离蛋白复合多酚粒子的制备及其稳定元宝枫籽油乳液作用研究[D].山东泰安:山东农业大学,2020.
[17] 徐金辉. 茶黄素与人血清蛋白、糖化人血清蛋白及乳铁蛋白相互作用的研究[D].济南:山东师范大学,2020.
[18] 孙丽君,沈佩琼,赵亚平.超临界CO₂抗溶剂法制备白藜芦醇-玉米蛋白纳米粒[J].精细化工,2011,28(3):270-274.
[19] 陈珂,王苑竹,杨晓颖,等.壳聚糖复合β-乳球蛋白负载EGCG纳米粒的制备及其对糖尿病小鼠血糖的影响[J].茶叶科学,2022,42(5):731-739.
[20] 李娜,黄霁雯,雷敏,等.银耳多糖对麦醇溶蛋白纳米体系的影响及复合物的特性研究[J].食品与发酵工业,2024,50(10):62-68.
[21] 梅钰琪,高亚轩,杨韵仪,等.蛋黄蛋白肽纳米颗粒对姜黄素的包埋与递送特性[J].食品科学,2023,44(21):14-22.
[22] JI H H, HU J L, ZUO S, et al.In vitro gastrointestinal digestion and fermentation models and their applications in food carbohydrates[J].Critical reviews in food science and nutrition,2022, 62(19):5349-5371.
[23] WIJAYA W, ZHENG H J, ZHENG T, et al.Improved bioaccessibility of polymethoxyflavones loaded into high internal phase emulsions stabilized by biopolymeric complexes: A dynamic digestion study via TNO’s gastrointestinal model[J].Current research in food science,2019,2:11-19.
[24] 李素云,李星科,张华.大蒜油微胶囊的制备及其储藏稳定性研究[J].中国调味品,2015,40(2):40-43.

乳清蛋白负载茶黄素纳米颗粒的制备和性能

Preparation and properties of whey protein-supported theaflavins nanoparticles

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	黄徽, 郭银利, 彭青枝, 鲁振坦, 王福燕, 柳迪, 张苗. 基于糖基功能化磁性纳米颗粒材料富集-荧光法快速检测包装饮用水中铜绿假单胞菌[J]. 湖北农业科学, 2025, 64(2): 171-178.
[2]	谈建鑫. 过量施磷下青稞生长发育和磷素利用的变化[J]. 湖北农业科学, 2024, 63(4): 6-6.
[3]	谷贺贺, 方雯, 陈金, 李旭春, 廖世鹏, 杨于雄, 任涛, 鲁剑巍. 鄂中地区油菜专用肥施用效果[J]. 湖北农业科学, 2024, 63(2): 74-78.
[4]	孙文英, 张守仕, 薛丽丰, 乔宝营, 刘荣宁. 袋控缓释铁肥提高梨树铁素利用率[J]. 湖北农业科学, 2024, 63(10): 24-28.
[5]	周剑雄, 田威, 赵书军, 徐大兵, 韩伟, 陈细桂. 优化施肥对鄂西高山萝卜-甘蓝轮作体系产量、品质和养分利用率的影响[J]. 湖北农业科学, 2023, 62(8): 21-26.
[6]	熊又升, 熊汉锋, 谢媛园, 樊红霞, 徐小羽, 刘喻, 周剑雄, 刘威, 王时秋. 新型肥料在稻-油轮作制中的施用效果[J]. 湖北农业科学, 2023, 62(3): 69-74.
[7]	徐大兵, 周剑雄, 胡洪涛, 朱凤娟, 袁家富, 赵书军. 氮肥优化对凤头姜产量和养分吸收利用的影响[J]. 湖北农业科学, 2023, 62(12): 46-50.
[8]	陈少卿, 耿国涛, 王少华, 周雄, 陆志峰, 张洋洋, 廖世鹏. 镁肥用量对直播冬油菜产量和镁肥利用率的影响[J]. 湖北农业科学, 2023, 62(10): 26-29.
[9]	崔月峰, 王健, 王桂艳, 蒋昆炜, 黄文佳, 卢铁钢, 孙国才. 生物炭对不同穗型粳稻氮肥利用率的影响[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(19): 11-14.
[10]	宋焕忠, 蒋万, 陈琴, 郭元元, 张力, 李洋, 覃振普, 韦丹, 陈振东. 香葱氮、磷、钾施肥模型的建立及肥料效应研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(16): 24-29.
[11]	陆雨, 徐南清, 段建设, 朱红英, 洪果, 凌冬, 郑冬晓, 满建国. 机械侧深施肥下水稻产量和肥料利用效率研究[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(14): 19-23.
[12]	孙文星, 田伟, 肖峰, 高叶敏, 敖和军. 施用粒肥对水稻产量和氮素吸收利用的影响[J]. 湖北农业科学, 2022, 61(13): 31-36.
[13]	邵文胜, 周雄, 何德志, 田贵生, 鲁剑巍. 钾肥用量对稻-油轮作作物产量及钾素利用的影响[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(3): 38-41.
[14]	冯静, 李京蓉, 关绍华, 李红俊. 钟祥市潴育型土壤水稻“3414”肥料效应完全试验分析[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(24): 48-50.
[15]	邹娟, 李想成, 张子豪, 汤颢军, 王鹏, 严双义, 张宇庆, 高春保. 湖北省小麦施氮的增产和养分吸收效应及氮肥利用率研究[J]. 湖北农业科学, 2020, 59(24): 51-55.