青砖茶渥堆工艺研究进展

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.09.002

湖北农业科学 ›› 2018, Vol. 57 ›› Issue (9): 9-12.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.09.002

青砖茶渥堆工艺研究进展

马梦君, 郭志明, 唐诗, 程繁杨, 涂修亮

咸宁市农业科学院,湖北咸宁 437100

收稿日期:2018-02-23 出版日期:2018-05-10 发布日期:2019-12-23
通讯作者: 涂修亮,研究员,主要从事现代农业应用研究与科技管理,（电子信箱）txl8256437@163.com。
作者简介:马梦君（1990-）,女,湖北枣阳人,研究实习员,硕士,主要从事茶叶加工及功能方面研究,（电话）0715-8256437（电子信箱）164021307@qq.com
基金资助:
中央引导地方科技发展专项（2017）; 湖北省现代农业产业技术体系专项（2017）

Study on Pile-fermentation Processing Technology of Qingzhuan Tea

MA Meng-jun, GUO Zhi-ming, TANG Shi, CHENG Fan-yang, TU Xiu-liang

Xianning Agriculture Academy of Sciences,Xianning 437100,Hubei,China

Received:2018-02-23 Online:2018-05-10 Published:2019-12-23

摘要/Abstract

摘要： 渥堆是青砖茶加工过程中重要的工序,是形成青砖茶色、香、味的主要技术措施,是决定青砖茶品质的一个关键环节。综述国内外科技工作者对青砖茶渥堆的研究成果,从理论与实践的结合上阐述了渥堆与青砖茶品质形成关系。

关键词: 青砖茶, 渥堆, 影响因素, 品质

Abstract: Pile-fermentation was an important process in drak tea processing. It was the main technology that forms the color,aroma and taste characteristics and the key factor in determining the quality of dark tea. The authors summarized the research findings of Qingzhuan Tea,and discussed the relation between pile-fermentation processing technology and the quality of Qingzhuan Tea.

Key words: Qingzhuan Tea, pile-fermentation, influencing factors, quality

中图分类号:

TS272.4

马梦君, 郭志明, 唐诗, 程繁杨, 涂修亮. 青砖茶渥堆工艺研究进展[J]. 湖北农业科学, 2018, 57(9): 9-12.

MA Meng-jun, GUO Zhi-ming, TANG Shi, CHENG Fan-yang, TU Xiu-liang. Study on Pile-fermentation Processing Technology of Qingzhuan Tea[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2018, 57(9): 9-12.

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