青砖茶饼干的研制

doi:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2025.02.025

湖北农业科学 ›› 2025, Vol. 64 ›› Issue (2): 162-165.doi: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2025.02.025

青砖茶饼干的研制

姚敏敏¹, 张荣祥^1,2, 唐海燕³, 倪德江^1,2, 陈玉琼^1,2

1.华中农业大学园艺林学学院,武汉 430070;
2.果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室,武汉 430070;
3.湖北生物科技职业学院,武汉 430070

收稿日期:2024-02-05 出版日期:2025-02-25 发布日期:2025-03-07
通讯作者: 陈玉琼（1968-）,女,重庆人,教授,博士,主要从事茶叶加工利用研究,（电话）18696169236（电子信箱）chenyq@mail.hzau.edu.cn。
作者简介:姚敏敏（1996-）,女,河北张家口人,本科,专业方向为茶学,（电话）15558100766（电子信箱）960644905@qq.com。
基金资助:
国家重点研发计划项目（2022YFD1600804）

Development of Qingzhuan tea biscuits

YAO Min-min¹, ZHANG Rong-xiang^1,2, TANG Hai-yan³, NI De-jiang^1,2, CHEN Yu-qiong^1,2

1. College of Horticulture & Forestry Sciences, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China;;
2. National Key Laboratory for Germplasm Innovation & Utilization of Horticultural Crops, Wuhan 430070, China;;
3. Hubei Vocational College of Bio-Technology, Wuhan 430070, China

Received:2024-02-05 Published:2025-02-25 Online:2025-03-07

摘要/Abstract

摘要： 以低氟青砖茶为原料,探讨了不同青砖茶速溶粉、蛋液、黄油、白砂糖添加量对青砖茶饼干品质的影响。结果表明,青砖茶饼干的最佳配方为在面粉100 g条件下,蛋液添加50 g,黄油添加20 g,白砂糖添加25~30 g,青砖茶速溶粉添加4~6 g。此配比加工的青砖茶饼干口感酥脆,色泽棕褐,有浓郁的茶香,且具有良好的保健功能。

关键词: 青砖茶, 饼干, 工艺优化, 品质, 抗氧化性

Abstract: Taking low fluorine Qingzhuan tea as raw material, the influence of different instant powder of Qingzhuan tea, egg liquid, butter and white granulated sugar on the quality of Qingzhuan tea biscuits was studied. The results showed that the best formula of Qingzhuan tea biscuits was flour of 100 g, egg liquid of 50 g, butter of 20 g, white sugar of 25~30 g, and Qingzhuan tea instant powder of 4~6 g. The Qingzhuan tea biscuits processed in this ratio had crisp taste, brown color, strong tea fragrance, and good health care function.

Key words: Qingzhuan tea, biscuit, process optimization, quality, oxidation resistance

中图分类号:

TS213.22

姚敏敏, 张荣祥, 唐海燕, 倪德江, 陈玉琼. 青砖茶饼干的研制[J]. 湖北农业科学, 2025, 64(2): 162-165.

YAO Min-min, ZHANG Rong-xiang, TANG Hai-yan, NI De-jiang, CHEN Yu-qiong. Development of Qingzhuan tea biscuits[J]. HUBEI AGRICULTURAL SCIENCES, 2025, 64(2): 162-165.

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